שלום חברים וחברות,
החלטתנו להקדיש מקום לאחד מהירקות האוהבים עלינו והכול כך חשוב לתזונה - הכרוב
כרוב משמח לבב אנוש
בחודשים האחרונים יוצא לנו לאכול הרבה כרוב מכל המינים והסוגים. פורטוגל עשירה בסוגים מגוונים של כרובים.
כרוב הוא אולי הירק הכי חשוב מבחינת הפורטוגזים וניתן למצוא אותו כמעט בכול מנה מקומית.
אנחנו בהחלט מנצלים את החורף, עונת הכרוב, על מנת ליהנות מירק נפלא זה.
כמובן על ידי התנסות במגוון צורות הכנה של הכרוב:
ממלאים, מבשלים, מטגנים, מאדים, כובשים, סוחטים. בקיצור - שמח עם כרוב
אז בואו נתחיל עם כמה עובדות על כרוב:
כרוב הוא צמח ממשפחת המצליבים שגדל בעונת החורף.
כרוב עשיר בהרכבו התזונתי בוויטמינים ובמינרלים רבים, בעיקר בברזל ובוויטמין C. כמו כן כרוב עשיר בחלבון לכן יכול לשמש אחלה תחליף לבשר.
כרוב היה אחד מהצמחים הראשונים שבויתו. לא יודעים בדיוק היכן גדל לראשונה אך משערים שבאזור אירופה.
אפשר להשתמש בכרוב כמובן למאכל, אך ניתן להשתמש במיץ של הכרוב גם כתרופה. בנוסף ניתן להשתמש בעלים של הכרוב לטיפולים רבים עבור נגעי עור או דלקות.
למעשה ניתן להסיק שהכרוב הפשוט והמוכר בכל בית, שלרוב אנו לא מקדישים לו תשומת לב יתרה, הוא למעשה סופר ירק וסופר פוד!
דבר חשוב להזכיר- נכון שאפשר לאכול את הכרוב טרי (לא מבושל), אך הוא נחשב קשה לעיכול ויכול לגרום לאי נעימות בבטן ובעיקר גזים. לכן, כדאי להעביר את הכרוב תהליך חימום, כלומר לבשל, לטגן, לאדות וכד'. כך ניתן ליהנות מסגולות הכרוב בנחת.
אנחנו משתמשים המון בכרוב במטבח שלנו על בסיס יומי, לאחרונה יצא לנו להכין עלי כרוב ממולאים באורז, תיעדנו את התהליך ונשמח לשתף במתכון פשוט, קל להכנה וטעים מאוד מאוד:
כרוב ממולא באורז
שלב 1- חליטת עלי הכרוב
חולטים עלי כרוב יפים ושלמים במים רותחים עם כפית מלח וחצי לימון סחוט במשך כשתי דקות או עד שרואים שהעלים חלוטים כראוי (כלומר, גמישים אך לא רכים מדיי, ניתנים לגלגול).
מוציאים את העלים החלוטים למסננת ונותנים להם להתקרר.
שלב 2- הכנת האורז
מטגנים על שמן זית 3 שיני שום, 1 בצל ו-1 גזר קצוצים דק. מוסיפים לטיגון 1 כוס אורז שבחרתם* (לאחר ששטפתם אותו היטב).
מטגנים את האורז עם הירקות כדקה, לאחר מכן מוסיפים תיבול (כמון, קינמון ומלח) ועוד כמה כפות שמן זית.
ממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות ואז מוסיפים כ1/2 כוס מים רותחים. כלומר, חצי מכמות האורז.
מבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה עד שהאורז שותה את כל המים.
מכבים את האש ונותנים לאורז להתקרר.
*ניתן להשתמש בכל סוגי האורז, גם אורז מלא יכול להיות נפלא. אנחנו בחרנו להשתמש באורז לבן שמקורו בפורטוגל, דומה לאורז יסמין בישראל.
שלב 3- מילוי עלי הכרוב וגלגול ממולאים
קיימים סרטונים רבים ביוטיוב שמסבירים איך בדיוק לגלגל עלי כרוב. לא תמיד זה ממולא עם אורז אבל הגלגול הוא אותו גלגול.
בכל מקרה יש בכל זאת כמה טיפים שכדאי לדעת על גלגול עלי כרוב:
הדבר החשוב בזמן גלגול הכרוב הוא שהעלים לא יהיו עם חורים או קרעים.
כמו כן שמגלגלים את עלי הכרוב, יש לדאוג שהאורז לא יצא החוצה ויהיה הדוק טוב בתוכו.
לאחר גלגול הממולאים, מסדרים אותם בצורה הדוקה בתוך הסיר, צמודים אחד לשני. בכמה קומות.
ממלאים את הסיר במים רותחים, עד שעלי הכרוב מכוסים ומוסיפים 2 כפות שמן זית ומלח.
מבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה.
לאחר הבישול נותנים כשעה לממולאים לשבת בסיר עם מכסה מכוסה.
אנחנו בחרנו להגיש את ממולאי הכרוב על מצע של פירה שעועית ובטטה. כמובן שיש הרבה אפשרויות נוספות כמו רוטב עגבניות, טחינה או סתם לאכול אותם כמו שהם :)
שיהיה שבוע טעים וממולא בכל טוב,
אוסקר ונועה :)
コメント